[color=brown][b]Karp w galarecie 

SKŁADNIKI:

[li]3 karpie głowy,[/li]
[li]1 karp - 1,5 - 2 kg,[/li]
[li]cebula - 1 kg,[/li]
[li]migdały - 10 dkg,[/li]
[li]sól do smaku,[/li]
[li]dużo pieprzu.
[/li]

PRZYGOTOWANIE:
Karpia sprawić - wyrzucić oczy i skrzela.
Na łbach i płetwach ugotować wywar.
Po odcedzeniu, do wywaru wrzucić obraną i pokrojoną cebulę.
Ugotować ją do miękkości i przetrzeć przez sito.
Powstały sos posolić, włożyć do niego karpia i podgotować ok. 15 do 20 min.
Delikatnie wyciągnąć rybę, usunąć ości i rozłożyć na półmiskach.
Sos gotować, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany.
Dodać migdały i pieprz.
Smak skorygować solą.
Zalać rybę sosem. Gdy ostygnie wstawić do lodówki.
przepis zmodyfikowany -usunięto rodzynki -nie są MM nawet na II fazie

Łosoś z pesto w pergaminie
Składniki:

[li]4 filety z łososia, [/li]
[li]cukinia pokrojona w zapałki,[/li]
[li]sól, [/li]
[li]pieprz. [/li]

Pesto:

[li]100 g liści świeżej bazylii, [/li]
[li]2 ząbki czosnku, [/li]
[li]6 łyżek tartego parmezanu,[/li]
[li] 1/4 szklanki orzeszków piniowych lub wloskich, [/li]
[li]1/2 szklanki oliwy z oliwek

Zemlec wrzucić bazylię, czosnek, parmezan i orzeszki, utrzeć składniki na krem. Stopniowo dolewać oliwę, wciąż ucierając.
Przesmażyć cukinię, doprawić solą i pieprzem.
Na kwadracie pergaminu lub folii alu  położyć filet z łososia, posmarować 1-2łyżkami pesto i posypać cukinią.
Złożyć pergamin/folie na pół i zwinąć brzegi, tak by powstał zamknięty pieróg.
Powtórzyć ze wszystkimi filetami.
Gotować na parze 10-15 minut(to w papierze) lub w piekarniku (to folia).

Ryba z orzechami
Dla 2 osób składniki:

[li]1 ryba słodkowodna, [/li]
[li]10 dag orzechów wło­skich, [/li]
[li]papryka, [/li]
[li]1 cebula, [/li]
[li]10 dag pieczarek, [/li]
[li]natka, [/li]
[li]sól, pieprz, [/li]
[li]olej, 2 cytryny
[/li]

Rybę oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny.
Warzywa i pieczarki podsmażyć, dodać rozdrobnione orzechy, przyprawić.
Rybę wy­pełnić nadzieniem i upiec.

Salatka sledziowa
Jeśli w przepisie pominiemy gotowaną marchew ,to można taką sałatkę i w I fazie zjeść

[li]1 duży pory[/li]
[li]kapusta pekińska[/li]
[li]0,5 kg śledzi matiasów[/li]
[li]1 marchewka[/li]
[li]4 jaja gotowanych[/li]
[li]do 20 dag dera żółtego[/li]
[li]majonez, [/li]
[li]kwaśna śmietana 18%
[/li]

Sposób przygotowania:

Pora umyć i pokroić białą część na małe kawałki.
Pekinke potraktować podobnie :D
Śledzie wymoczyć w wodzie i pokroić w kostkę.
Marchew ugotować i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Jaja ugotować i posiekać.
Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Wymieszać majonez ze śmietaną dobrze tak by sos byle leisty i doprawic, dodać troszkę pieprzu (najlepiej ziołowego), majeranku, estagonu, ewentualnie innych przypraw

Teraz można sałatkę układać warstwowo lub wymieszać wszystkie składniki razem.
Jeśli warstwowo to koniecznie w przezroczystym półmisku: pory, śledzie, majonez, marchew, majonez. Wszystko posypać grubo jajkami i serem.
Sałatka jest bardzo dobra i łagodna. MANIAM :D

No na szczęście Bałtyk mamy blisko więc ze świeżymi rybkami problemu nie ma ;)
Ryba jest smacznym i zarazem zdrowym produktem, z którego robimy rozmaite potrawy. Ryby tłuste zawierają dużo 3 omega kwasów tłuszczowych.


Troche o kwasach tłuszczowych 3 omega:

# Kwasy tłuszczowe Omega-3 odgrywają ważną rolę jako składnik budowy membran komórek (w celu beztarciowej wymiany składników odżywczych, tlenu, wody i resztek po procesie spalania) szczególnie w układzie nerwowym oka (retyna); dla zdrowego układu krążenia i jako początek ważnego hormonu tkankowego (eicosanoidonu), który steruje ważnymi funkcjami tkanek i komórek, Są również ważnym elementem niezakłóconej funkcji mózgu.
# Kwasy tłuszczowe Omega-3 (EPA/DHA) przeciwdziałają zwapnieniu naczyń krwionośnych poprzez budowanie hormonów tkankowych na wiele różnych sposobów, podtrzymują także młodość systemu sercowo-naczyniowego układu krążenia
# Kwasy tłuszczowe Omega-3 (EPA/DHA) mają z wielu względów pozytywny wpływ na stany zapalne i procesy alergiczne (choroby układu immunologicznego)
# Wystarczająca ilość Omega-3 jest ważnym warunkiem rozwoju mózgu i utrzymania wysokiej sprawności umysłowej aż do późnego wieku (30% tłuszczu mózgu stanowi DHA)
Pomagają nam w :
1. problemy emocjonalne - depresa, agresja, nadpobudliwość dziecięca (ADD)
2. problemy metaboliczne - otyłość, cukrzyca,
3. nowotwory, stwardnienie rozsiane, zwyrodnienia, ch. z autoagresji
4. problemy umysłowe - dysleksja, zaburzenia pamięci, ch. Alzheimera, parkinsonizm
5. problemy układu krążenia - serce, mózg, miażdżyca, arterioskleroza
6. problemy układu odpornościowego - alergie, skłonność do częstych stanów zapalnych
7. problemy dermatologiczne - egzemy, zgrubienia skóry, popękane pięty,
8. problemami gastryczne - niewłaściwe wydzielanie soków trawiennych (regulowane przez prostaglandyny)
9. problemy hormonalne - rozregulowana gospodarka hormonalna,
10. problemy układu nerwowego, w tym wady narządów zmysłów (głównie przez niesprawne funkcjonowanie neurotransmiterów)

Jedynymi żródłami liczącej się ilości Omegi 3, są: olej lniany tłoczony na zimno, oraz tłuste ryby morskie (łosoś, tuńczyk, pstrąg tęczowy, śledź, makrela).

Ryby chudsze takie jak: okoń, dorsz, rdzawiec i witlinek maja mało tłuszczu i mogą być stosowane w fazie I z nieocyszczonym ryżem,pełnoziarnistą kaszą i makaronami PP.

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE NA ZIMNO

składniki:

[li]4-6 śledzi świeżych, oczyszczonych i pokrojonych w kawałki[/li]
[li]pęczek rzodkiewki,pokrojony tez w kawałki[/li]
[li]biała część młodego pora, drobno posiekana[/li]
[li]sól i pieprz
[/li]

Dressing:

[li]3 łyżki kwaśnej śmietany minimum 18%[/li]
[li]łyżeczka tartego chrzanu bez cukru[/li]
[li]2 łyżki koperku, drobno posiekanego
[/li]

Jako ozdobę mozna dodać sałatę lodową pokrojonąw paseczki ;)

Sposób przygotowania:

-śmietanę, chrzan i koperek wymieszać w miseczce.
-dodać śledzie z rzodkiewką i porem i jeszcze raz wszystko wymieszać.
Przykryć miseczkę i wsadzić do lodówki na co najmniej 3 godz.
-położyć kilka listków sałaty lub paseczków na talerzykach i położyć na nie sałatkę ze śledzika, przybrać gałązką koperku.

W fazie II mozna do śledzia w śmietanie dodać  pokrojone na kawałki jabłka, a także podać kromkę ciemnego pełnoziarnistego pieczywa z mąki PP :D

KARP W GALARECIE

posilek tluszczowy

Skladniki:

[li]800 g karpia,wypatroszony,podzielony na 4 centymetrowe dzwonki[/li]

Bulion:

[li]rybi łeb[/li]
[li]1 i 1/2 l wody[/li]
[li]200g warzyw:kawalek pora,korzenia pietruchy[/li]
[li]2 listki laurowe[/li]
[li]4 ziarenka ziela angielskiego[/li]
[li]sol i pieprz[/li]

Galaretka:

[li]800 ml wywaru rybnego[/li]
[li]2 białka[/li]
[li]1/2 lyzki octu[/li]
[li]10g bialej zelatyny
[/li]

Przybranie:

[li]2 jaja ugotowane na twardo,pokrojone w plasterki[/li]
[li]2 kwaszone ogorki, pokrojone w plasterki[/li]
[li]50g. groszku mrożonego[/li]

Sos chrzanowy

[li]75 g tartego chrzanu[/li]
[li]2 lyzki wywaru rybnego troche octu[/li]
[li]4 lyzki kwasnej smietany 18%[/li]
[li]łyżka miekkiego masla
[/li]

Sposob przygotowania:
-zagotowac wode, wlozyc leb rybi,warzywa,listek laurowy i ziele angielskiego i do smaku soli
-gotowac go na malym ogniu okolo 30min.
-przecedzic wywar rybny i wlozyc do niego dzwonki ryby, gotowac okolo 10 min i odstawic.
-wyjac rybe z garnka za pomoca cedzaka i ulozyc w salaterce, w okolo poukladac plasterki jaja i ogorka i groszek.
-zagotowac 600 mlwywaru wraz z bialkiem i octem nieustannie ubijajac. Zdjac garnek z ognia, odszumowic wywar, przykryc garnek i pozostawic do ostygniecia okolo 30 min.
-namoczyc zelatyne w zimnej wodzie. Podgrzac 100 ml wywaru i rozpuscic w nim zagestniala zelatyne
-odcedzic wywar z octem i bialkami przez scierke do naczyn lub papierowy recznik, i wymieszac z zylatyna, w razie potrzeby doprawic pieprzem i sola.
-polac przybrana rybke cienka warstwa zylatyny i odstawic do lodowki, aby sie sciela.
-nastepnie zalac rybke reszta zylatyny i do lodowki do calkowitego sciecia sie galaretki
-na sos chrzanowy wymieszac chrzan, reszte wywaru rybnego, troche octu, smietane i maslo i podawac osobno do karpia.

ŚLEDZIE W SMIETANIE

Na pół kilograma śledzi będziemy potrzebowali:

[li]2-3 jabłka winne[/li]
[li]3 cebule białe i jedną czerwoną[/li]
[li]paprykę jaką chcemy, można pofantazjować z trzema kolorami,[/li]
[li]natkę pietruszki, [/li]
[li]koperek,[/li]
[li]szklankę śmietany 18%.
[/li]

Pokroić czerwoną cebulkę w cienkie piórka, posolić i wydusić ręką, następnie rozłożyć ją na dużym talerzu.
Wymoczone śledzie pokroć na małe kawałki, ok. 2 cm. Ja najczęściej ścinam płat na trójkąty i rozkładam na cebulce.
Następnie skroić białe cebulki też w cienkie piórka, posolić, wydusić i dodać do startych na tartce (duże oczka) jabłek - trę je ze skórką - fajnie wyglądają i witaminki nie uciekają - dodać śmietanę i wymieszać.
Przyprawić kwaskiem cytrynowym, delikatnie solą i pieprzem do smaku.
Rozłożyć sos na śledzikach.
Paprykę pokroić w drobną kosteczkę, natkę i koperek skroić drobno i posypać po wierzchu.
Schłodzić chwilkę i smacznego :)

Można zamiast czerwonej cebuli, pokroić cienko w półkrążki pora, posolić i wydusić.
Można śmietankę wymieszać pół na pół z majonezem :)
Jeśli mamy wredną cebulę, to trzeba pokrojoną sparzyć i odcisnąć. Będzie słodka :)

Nie mogę się doczekać fazy II, bo to są moje ulubione śledziki :(

cytrynowa galaretka z rybą

Składniki:
Przygotowanie: 45 minut (+chłodzenie).

Składniki:

[li]150 g filetów z dorsza -
[/li][li]pół cytryny [/li]
[li]pół marchewki [/li]
[li]średnia cebula [/li]
[li]pół opakowania mrożonego zielonego groszku [/li]
[li]pół małej cukinii [/li]
[li]średni ogórek [/li]
[li]3 ziarna pieprzu [/li]
[li]łyżka siekanej natki pietruszki [/li]
[li]łyżeczka żelatyny [/li]
[li]ziele angielskie, [/li]
[li]listek laurowy.[/li]

Wartość kaloryczna: 150 kcal

Jak zrobic:
1. Marchewkę i cebulę obierz, wrzuć do garnka i zalej 1/2 litra zimnej wody, dodaj pieprz, ziele angielskie i listek laurowy, posól i gotuj 15 minut.
2. Cytrynę dokładnie wyszoruj, pokrój na ćwiartki i wrzuć wraz z opłukaną rybą do garnka z warzywami. Gotuj 15-20 minut. W tym czasie namocz żelatynę, zalewając ją dwoma łyżkami wody.
3. Rybę i marchewkę wyjmij z wywaru, gorący wywar przecedź i rozpuść w nim namoczoną żelatynę.
4. Ugotowaną marchewkę oraz umyty ogórek i cukinię pokrój w cienkie plasterki, a rybę na dość duże kawałki. Ugotuj i ostudź groszek
5. Do wystudzonego wywaru dodaj posiekaną natkę pietruszki. W foremce (np. do keksu) ułóż plasterki ogórka, cukinii, marchewki, kawałki ryby i groszek. Zalej ochłodzonym wywarem i wstaw do lodówki. Ze względu na groszek i marchew - danie II fazowe

halibut na ostro

Składniki:

[li]150 g halibuta [/li]
[li]1/4 cebuli [/li]
[li] ząbek czosnku [/li]
[li] łyżeczka oliwy [/li]


[li]1/4 łyżeczki sambal oelek (ostrej pasty z chili) [/li]
[li]1/4 łyżeczki świeżo startego imbiru [/li]
[li] łyżka sosu sojowego[/li]
[li]pół łyżeczki fruktozy [/li]
[li]gałka muszkatołowa [/li]
[li]świeżo zmielony pieprz.[/li]

Wartość kaloryczna: 250 kcal.

Jak zrobic:
1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i usmaż na niej na złoty kolor cebulę, czosnek, sambal oelek i imbir.
Jeżeli nie masz sambal oelek, czyli ostrej pasty z chili, możesz go zastąpić bardzo drobno posiekanym strączkiem świeżej chili.
3. Do cebuli i czosnku dodaj pieprz, gałkę muszkatołową oraz filet z halibuta. Smaż go z każdej strony po 3 minuty.
Dodaj sos sojowy i fruktozę nakryj patelnię i duś przez 10 minut.
W razie potrzeby dolej wody.

Z orginalnego przepisu usunięto miód ,bo nie jest MM nawet w II fazie .Zamieniono na fruktoze