Soczewica w sosie cytrynowym

Składniki
- 1 szklanka soczewicy (najlepiej malutkiej okrągłej puy),
- 1 listek laurowy,
- 1 łyżka musztardy Dijon,
- 4 cebulki dymki,
- 2 duże ząbki czosnku,
- 1 cytryna,
- 4 podłużne pomidory,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- sól, pieprz do smaku

Przygotowanie
Soczewicę gotujemy z listkiem laurowym. Ścieramy skórkę z cytryny na drobnej tarce i wyciskamy z niej sok. Cebulki kroimy w cienkie plasterki, pomidory w ćwiartki. Gdy soczewica jest gotowa, odcedzamy.
Dusimy cebulki i czosnek przez 1 minutę. Dodajemy musztardę, skórkę oraz sok z cytryny i dobrze mieszamy. Dodajemy pomidory, przyprawiamy i delikatnie podsmażamy przez 1-2 minuty, żeby pomidory były ciepłe, ale się nie rozpadały. Dodajemy soczewicę i podgrzewamy jeszcze przez 1 minutę. Posypujemy wszystko obficie natką pietruszki.